咖啡之于越南，就好像茶對國人的(de)重要，那是一(yī)種深入骨髓的(de)滲透。咖啡是在1860年(nián)左右，由法國耶稣會傳教士将帶到越南的(de)，近150年(nián)的(de)曆史裏，越南逐漸發展出自(zì)己特有的(de)咖啡文化，如(rú)今，從南部的(de)第一(yī)大城胡志明市到中越交界的(de)山城Sapa，漫步街頭，常常可(kě)以在路邊看到或堆或簇的(de)帆布棚、遮陽傘，下面是面向馬路的(de)躺椅或吊床甚至是小闆凳，一(yī)旁的(de)矮桌上放著簡易的(de)鋁制滴漏器，人們在或坐或卧或翹腳，一(yī)邊啜（體會一(yī)下，不是喝，飲，也不是吸，舔，必須是啜）capheda（冰咖啡），一(yī)邊對着路過的(de)姑娘辣妹或對街剛發生的(de)摩托車擦撞指指點點，咖啡啜完了，半包煙也抽過了，一(yī)個早上或2/3下午也就消磨殆盡了。
雖然早在法屬印度支那時期越南就開始種植咖啡，但咖啡産業卻是直到最近的(de)20年(nián)才突飛(fēi)猛進，目前緊随巴西，成為(wèi)全世界第二大咖啡出口國，尤以制成三合一(yī)素溶咖啡的(de)Robusta為(wèi)主，産量幾乎占全球的(de)1∕4。星巴克、雀巢等也都定期向越南采購相當數量的(de)咖啡豆。越南最好的(de)咖啡産地(dì)中西部中央高(gāo)原大叻省（DakLak）邦美蜀（BuonMaThuot），當地(dì)氣候和(hé)土質非常适合種植咖啡，是世界十大最佳咖啡産地(dì)之一(yī)。
越南咖啡有一(yī)種不同于歐亞布爾喬亞咖啡文化的(de)“韌性”，而這韌性來自(zì)于其不斷的(de)“混血”。從當初與法國開始，越南咖啡始終不斷的(de)在繼續着“混血”，即使現在也仍在混，把幾種品種的(de)咖啡按照一(yī)定比例混合炒制出來，在炒制過程中放入牛油和(hé)其它一(yī)些東西如(rú)玉米等來調出一(yī)定口味的(de)混合咖啡（這個環節是最重要的(de)，所謂的(de)祖傳秘方配制的(de)咖啡差别都體現在這裏）。比如(rú)VINACAFE推出一(yī)種韓國紅(hóng)參口味的(de)四合一(yī)速溶咖啡，很受好評。不過也聽說有台灣人教越南人喝咖啡要加味精，這種台式混血口味就比較難以想像了，起碼對健康不好倒是真的(de)。
越南咖啡的(de)風情還在于其沖泡過程的(de)特殊，不是用咖啡壺煮，而是一(yī)種特殊的(de)滴濾咖啡杯，下面用樣式古老的(de)印花玻璃杯接着，就像沙漏在計時一(yī)樣，一(yī)滴一(yī)滴都用來消磨曼妙時光。做(zuò)的(de)時候下面的(de)玻璃杯杯口架上滴漏杯，在滴漏裏面放咖啡粉，壓上一(yī)片有洞孔的(de)金屬片，再用熱水沖泡，讓咖啡滴滴答答的(de)滴到杯子(zǐ)內(nèi)。講究一(yī)點的(de)做(zuò)熱咖啡時把杯子(zǐ)架在一(yī)個加滿開水的(de)大碗裏保溫，因為(wèi)滴完一(yī)杯咖啡可(kě)能要用十分鍾，熱咖啡會涼掉。有人喜歡在杯子(zǐ)底下加一(yī)層很甜很甜的(de)煉乳，等咖啡都滴到杯子(zǐ)裏，再把咖啡和(hé)白煉乳混合起來喝。如(rú)果是黑咖啡，一(yī)般不給你吸管，如(rú)果是有煉乳的(de)就會給你吸管——問了很多人都不知道(dào)原因，隻說是以前到現在一(yī)直都這樣。
這種咖啡的(de)做(zuò)法，好像隻有越南才有，恐怕也隻有性格溫良的(de)越南人，才有這樣好的(de)性子(zǐ)耐心地(dì)等着一(yī)杯咖啡滴完了，再慢慢吞吞地(dì)喝下去(qù)。即使在路邊的(de)街頭咖啡挑子(zǐ)，也是一(yī)樣的(de)制作程序，并不含糊。
越南的(de)咖啡館多到讓人有立刻也開一(yī)家的(de)沖動，不騙人，一(yī)條不大的(de)街就有五六間.每一(yī)個城市裏的(de)咖啡館，又都很不一(yī)樣，擁有各自(zì)的(de)氣質。
河內(nèi)的(de)還劍湖是背包客的(de)聚集區，周圍有很多漂亮(liàng)的(de)CAFE，有陽台可(kě)以眺望還劍湖的(de)夜色。當地(dì)人喜歡光顧的(de)咖啡館通常都是門臉很小，屋子(zǐ)是個縱深的(de)細長(cháng)條，門口挂幅簾子(zǐ)，桌子(zǐ)椅子(zǐ)都矮矮的(de)，咖啡很便宜，黑咖啡一(yī)杯隻要5000盾。專門給外國遊客準備的(de)咖啡館就不一(yī)樣了，比較西化，店面也經過特殊修飾，價格貴一(yī)倍以上，但跟國內(nèi)的(de)咖啡館比還是非常便宜。有的(de)咖啡館開在百年(nián)老房子(zǐ)裏，店裏所有的(de)東西都是木頭的(de)，地(dì)闆、樓梯、桌子(zǐ)，很漂亮(liàng)。可(kě)以坐在外面曬太陽看街景，桌上插着粉紅(hóng)色的(de)玫瑰。這樣的(de)店，雖然明知道(dào)多花了一(yī)倍的(de)價錢，但大家争着跑去(qù)坐在那裏寫明信片寫日記，誰也不想走。
西貢的(de)咖啡館數量遠遠多與于它任何城市，高(gāo)中低(dī)檔一(yī)應俱全。小巷子(zǐ)裏随便做(zuò)下來就可(kě)以喝咖啡的(de)那些屬于低(dī)檔的(de)，最多的(de)還是中檔的(de)咖啡館，桌子(zǐ)椅子(zǐ)都面向大街，或者屋子(zǐ)四周都是四通八達的(de)窗戶，空間是開放的(de)，咖啡館裏的(de)氣氛也顯得自(zì)由糜爛，有些咖啡館裏面有小橋流水，有老樹，有些有音樂(yuè)演奏，充滿了浪漫的(de)情調，這種咖啡館屬于休閑聊天的(de)場所。
