西雙版納美食

餐飲概況
　　西雙版納的(de)居民以傣族為(wèi)主，傣味菜在雲南菜系中獨享盛譽，傣味菜以糯米、酸味及烘烤肉類、水産食品為(wèi)主，多用野生栽培植物做(zuò)香料，具有獨特的(de)民族風味。最具代表性的(de)有酸筍煮魚（雞）、香茅草(cǎo)烤魚、香竹飯、“南秘”（是一(yī)種用各種調料調好的(de)蘸水，酸酸辣辣，用來蘸黃瓜之類）等。
　　布朗族有“不吃烤肉，不算嘗過肉香”的(de)說法。所以烤食的(de)東西多。有烤山鼠肉、斑鸠肉、魚、豬肉、牛肉；另外，還有卵石鮮魚湯、螃蟹松、螃蟹肉剁生、油炸花蜘蛛、蟬醬、包燒鮮魚、酸味菜（酸肉、酸魚、酸筍）等。
　　版納美食盡在夜市，各少數民族風味食品應有盡有。曼景蘭旅遊一(yī)條街是遊客不錯的(de)選擇，在夜間，一(yī)邊品嘗風味佳肴，一(yī)邊觀賞景洪城的(de)夜景，五顔六色的(de)燈光下，嘗之不盡的(de)美食會使人流連忘返。
　　香茅草(cǎo)烤魚
　　香茅草(cǎo)烤魚也是一(yī)道(dào)傣族風味菜。一(yī)般先将洗淨的(de)魚裹上味道(dào)芬芳的(de)香茅草(cǎo)，然後置于火上燒烤，并抹上适量的(de)豬油，烤時香氣四溢，這樣烤出來的(de)魚香味撲鼻，魚肉酥脆、味道(dào)鮮美獨特。
　　香竹飯
　　香竹飯具有濃郁的(de)傣族風味，每年(nián)11月至次年(nián)2月間做(zuò)出的(de)飯最好。此時竹子(zǐ)內(nèi)有一(yī)層香氣撲鼻的(de)香膜，所以叫香竹。
　　傣族人先将香竹的(de)竹節作底砍下，然後将泡過的(de)糯米放進竹筒內(nèi)，用芭蕉葉塞住竹筒口，用水浸泡15分鍾，放進火灰裏焐着或在炭火上烤，待竹筒口冒出蒸汽達10多分鍾後，再取出來，吃的(de)時候用木錘敲打，使飯變得又軟又香，吃起來芳香柔糯，别有風味。
　　tips：在版納的(de)飯店裏吃糯米的(de)時候，要先洗手，因為(wèi)糯米要用手捏，捏的(de)時間越長(cháng)，口感就越好。當地(dì)人說，吃糯米的(de)時候，要邊摸頭邊捏，那樣才會越吃越香，說是這樣說，可(kě)沒人這樣去(qù)做(zuò)，其實隻需在捏的(de)時候加上一(yī)點油，就會更香。
　　酸筍煮魚（雞）
　　酸筍煮魚（雞）是傣族的(de)一(yī)道(dào)名菜。酸筍是用夏季出土的(de)嫩竹筍去(qù)殼後切成絲，再加入鹽巴、辣子(zǐ)等腌成酸味備用。
　　傣族人先将酸筍在油鍋上微炒片刻，放入适量的(de)水做(zuò)湯，水開後再加入洗淨切成塊狀的(de)魚（雞）肉，煮熟即可(kě)食用。這道(dào)菜酸香可(kě)口，十分開胃。
　　烤肉
　　烤肉，傣語稱“景丙”，多用香茅草(cǎo)捆綁，常見的(de)有烤雞、烤豬肉、烤牛肉、烤竹鼠、還有烤魚。腌制品主要有酸牛腳筋、酸牛肉、酸豬肉、酸竹筍、酸魚等。
　　南秘
　　南秘，一(yī)種醬，由青菜、番茄、竹筍、辣椒、魚、黃鳝、花生等制成。
　　哈尼族菜
　　哈尼族菜不遜于傣菜，有“其瑪”（肉粥）、白旺（涼拌菜）、腌芭蕉心（酸味）、芭蕉葉包的(de)燒肉、豆粉肉丸湯、雀肉松、雀肉醬、油炸蛹、蜂蛹醬、夾棍烤魚、苤菜春螃蟹等等。
　　布朗族菜
　　布朗族有“不吃烤肉，不算嘗過肉香”的(de)說法。所以烤食的(de)東西多有烤山鼠肉、斑鸠肉、魚、豬肉、牛肉；另外，還有卵石鮮魚湯、螃蟹松、螃蟹肉剁生、油炸花蜘蛛、蟬醬、包燒鮮魚、酸味菜（酸肉、酸魚、酸筍）等。
　　除以上所介紹的(de)外，瑤族、基諾族及其它民族也有相似的(de)烹調方法，但民族不同，煮法、炒法、烤法也就不同，風味各異。
　　菠蘿紫米飯
　　菠蘿紫米飯也是具有傣族特色的(de)糯米制食品，首先要将紫糯米浸泡7～8個小時，将菠蘿頂端切一(yī)個蓋，掏去(qù)菠蘿心，放入紫糯米，蓋上菠蘿蓋後放到甄鍋裏煮，聞到香味後，即可(kě)開蓋食用，味道(dào)有點甜，且有補血潤肺的(de)功效。