雲南民族飲食文化—哈尼族
哈尼族以大米、玉米為(wèi)主食，喜歡吃酸、辣食品，善腌酸菜。采用各種野菜做(zuò)湯，用帶有香味的(de)葉子(zǐ)放在蔬菜中做(zuò)調味品。哈尼族嗜酒喜茶，請客辦席已具規模，用料廣泛，技藝較高(gāo)，以長(cháng)街宴最為(wèi)著名。哈尼人每家都有大小不一(yī)、永不熄滅的(de)火塘，而每個火塘的(de)用處也不能弄混。一(yī)般一(yī)個火塘煮小鍋飯、炒菜用一(yī)個火塘支蒸鍋；還有一(yī)個火塘專煮豬食，從不混用。
哈尼族傳統曆法把一(yī)年(nián)分為(wèi)冷季、暖季和(hé)雨季，每季4個月。在一(yī)年(nián)之中有過兩個年(nián)節的(de)習慣，一(yī)個是十月年(nián)，一(yī)個是六月年(nián)。十月年(nián)是農曆十月的(de)第一(yī)個屬龍的(de)日子(zǐ)，曆時五六天，主祭天神和(hé)祖先。屆時，每家殺一(yī)隻大紅(hóng)公雞，就地(dì)煮食，不得拿入室內(nèi)。家庭每個成員吃一(yī)塊，出嫁的(de)姑娘不得食。到第三天時，每天下午都要舉行盛大的(de)“資鳥都”活動，即全寨人同飲團結、幸福的(de)酒。全寨分為(wèi)三組，每組輪流一(yī)天作東，日将偏西，當家男子(zǐ)在鑼鼓聲中，将美味佳肴以及高(gāo)粱焖鍋酒端到街心，順序擺在早已鋪好的(de)長(cháng)蔑笆上。有的(de)大村寨的(de)筵席長(cháng)達百米，各戶當家男子(zǐ)圍席盤腳就宴，各家各戶争相拿出自(zì)己的(de)拿手好萊，按規矩邊飲邊舞。
哈尼族喜飲酒，酒節特多。如(rú)祭母節、老人節、黃飯節、命名節，祭龍節、認舅節等。逢節便有美酒。最有趣的(de)是“阿巴多”酒與歌的(de)戀愛宴會。“阿巴多”是哈尼青年(nián)互相表示愛慕，體現智慧、比賽烹調技術的(de)酒節。
這裏群山連綿，巍峨蒼郁，白雲繞；山澗溪河，流水潺潺，山花似錦，翠竹茵茵，棕榈成林，千回百轉的(de)羊腸小道(dào)纏繞着層層疊疊直上雲天的(de)梯田，好一(yī)派绔麗迷人的(de)亞熱帶風光。
山青水秀風光好，聰明勤勞的(de)哈尼人創建了中國農田史上的(de)奇迹之一(yī) —— 梯田。明末大科學(xué)家徐光啓在其名著（農政全書）中，把我國曆史上的(de)耕田技術概括為(wèi)區田、圃田、圍田。架田、櫃田、梯田、塗田等七種，說：“梯田，滑梯山為(wèi)田也。……詩雲：世間田制多等夷，有田世外誰名題；非水非陸何所兮，危巅峻麓無田溪。層蹬橫削高(gāo)為(wèi)梯，舉手們之足始跻；伛樓前向防巅濟，傭作有具仍兼攜。”在直連雲天的(de)梯田裏，哈尼族廣種稻谷，亦栽包谷、豆類、養麥、高(gāo)粱、小米、紅(hóng)薯等雜糧和(hé)各色蔬果，咖啡、可(kě)可(kě)、檸檬、香蕉、菠蘿、李、桃。梨，瓜菜蘿蔔樣樣齊全，草(cǎo)果、八角、胡椒等食用香料産量均居前列。因此，哈尼族的(de)日常飲食，均以大米為(wèi)主食，其次是包谷和(hé)瓜豆，并采集野菜烹制各色菜肴。尤其在春暖花開夏季漫山蔥綠的(de)季節裏，機靈得像麂子(zǐ)一(yī)樣的(de)哈尼姑娘，無論上山砍柴、鋤地(dì)，或下田秧、鋤草(cǎo)，總喜歡随手采集一(yī)把可(kě)以食用的(de)野菜野果帶回家，調制風味别緻的(de)野生菜肴，供全家食用，如(rú)甜菜、樹頭菜、羊奶菜、灰條菜、蕨萊、水芹菜、苦麻細，揉拌以花椒粉、鹽、八角粉、炒米面、姜絲及醇酒，然後盛入撲水罐中，約經半年(nián)腌制，便成酸炸肉。吃時掏一(yī)捧出來，放人碗中蒸熟，撲的(de)時間愈長(cháng)，其味愈加香濃醇厚。用餐時每每必不可(kě)少的(de)是帶酸辣香味的(de)蘸水，多用薄荷、香椿、蔥花、香草(cǎo)、蕪荽、姜、蒜、辣椒調制而成，每菜必“打”一(yī)下蘸水才進口，一(yī)口五味全。當然，哈尼族也極愛吃肉，豬、牛、羊、雞、鴨，大塊朵頤，大碗喝酒才是主人待客之禮，客從主意之道(dào)，大家聚集一(yī)堂，盡歡而散。村裏有人家殺豬宰雞或做(zuò)了什麽可(kě)口的(de)食物，各戶男女長(cháng)者都被邀去(qù)共食，而且把肝髒等最鮮嫩可(kě)口的(de)部位俸敬給老者享用。哈尼人又善于精打細算，常常把吃鮮剩餘的(de)豬肉、牛肉腦制成别具風味的(de)火熏臘肉和(hé)幹巴，常年(nián)儲備以待客。腦制時，将肉切成條狀，撒上花椒面、鹽、八角粉等香料，捂漚一(yī)晝夜後，便懸挂于火塘之上，任其煙火熏烤，半月或一(yī)月後，臘肉和(hé)幹巴均呈紫紅(hóng)色，噴香異常而略含鮮味，取下裝進一(yī)隻特制的(de)大蔑籠中，懸挂屋梁上，則一(yī)年(nián)四季都可(kě)備吃了。火熏臘肉和(hé)幹巴是哈尼族的(de)名貴佳肴呢(ne)！哈尼族還有一(yī)道(dào)奇肴叫“白旺”，是用生豬血、羊血、狗血制作的(de)剁生，哈尼族支系的(de)愛尼人稱之為(wèi)“阿壓馬捏”。以剛宰殺的(de)豬、羊、狗鮮血為(wèi)主要原料，或再加以切碎炒熟的(de)瘦肉，肝、腰等，撒入辣椒粉、八角面、野花椒面等佐料，不失時機地(dì)迅速攪拌而成。此菜看着怕，吃着香，味道(dào)醇濃，麻辣可(kě)口，被列為(wèi)殺豬宰羊期間不可(kě)缺少的(de)名菜，也是哈尼人熱誠待客的(de)佳肴。豬血為(wèi)風靡海內(nèi)外的(de)超級“液體肉”，諺稱為(wèi)人體內(nèi)的(de)“清道(dào)大”，用來治療痔瘡便秘或老年(nián)性腸道(dào)幹燥所緻習慣性便秘，掃除肺部塵埃及金屬微粒等有毒有害物質，都有妙不可(kě)言的(de)實在功效。哈尼“白旺”之于此，是捷足先登進行天然保健食療了。
哈尼族常年(nián)以大米和(hé)玉米為(wèi)主食，逢年(nián)過節瞳耙粕和(hé)糯米飯。缺米地(dì)區，以玉米和(hé)其他雜糧為(wèi)主食。善崦鹹菜，尤以做(zuò)豆鼓出名。喜吃酸、辣食品，嗜煙、酒。