垂涎欲滴北京過大年(nián) 廟會小吃全攻略
冰糖葫蘆是中國傳統美食，它是将野果用竹簽串成串後蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的(de)小吃，一(yī)般用山楂串成，糖稀被凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。
冰糖葫蘆，使很多人就能回憶起自(zì)己的(de)童年(nián)，那又酸又甜的(de)味道(dào)，至今記憶猶新。冰糖葫蘆，在宋朝年(nián)間便開始了古式的(de)做(zuò)法，曆史中早有記載，大清年(nián)間各地(dì)盛行，茶樓、戲院、大街小巷到處可(kě)見，現已成為(wèi)我國傳統小吃。冰糖葫蘆老少皆宜，它具有開胃、養顔、增智、消除疲勞、清熱等作用。
這些年(nián)在北京春節的(de)廟會上還時常看到串得長(cháng)長(cháng)的(de)糖葫蘆，最頂上貼着一(yī)面小彩旗，一(yī)串上足有百十來個山植果，被紅(hóng)紅(hóng)的(de)果實壓彎了的(de)竹簽子(zǐ)，拿在手中一(yī)顫一(yī)顫的(de)，更增添了節日的(de)熱鬧氣氛。提起冰糖葫蘆的(de)來曆，還得說說南宋的(de)宋光宗皇帝呢(ne)。每到隆冬時節，不論城市還是農村，總能見到賣冰糖葫蘆的(de)生意人，他們或推車或肩扛，紅(hóng)彤彤的(de)山楂在糖膜的(de)包裹下格外誘人。被三三兩兩的(de)大小姑娘圍住，各自(zì)買上一(yī)支，咬上一(yī)口，嘎嘣脆酸中帶甜，唇齒留香，好不惬意。
在人們的(de)印象中，冰糖葫蘆是小孩吃的(de)零食，一(yī)般一(yī)元一(yī)支。口味單一(yī)，偶爾吃一(yī)支，老能碰到因技術不過關粘牙的(de)冰糖葫蘆，總覺的(de)沒什麽好吃的(de)。可(kě)近幾年(nián)出現的(de)老北京風味的(de)冰糖葫蘆以繁多的(de)品種口味、原料的(de)精挑細選、幹淨衛生的(de)紙袋包裝迅速赢得廣大老百姓的(de)喜愛，一(yī)時間出現了多年(nián)不見的(de)排隊競購的(de)現象。此種冰糖葫蘆在原料山楂的(de)選用上，挑山楂産區酸中微甜優質山楂為(wèi)主料。輔以各種餡料、幹果、水果及其它輔料制成多種口味的(de)夾心冰糖葫蘆。在銷售時糯米紙裹串、牛皮紙袋包裝幹淨衛生，大大提高(gāo)了冰糖葫蘆的(de)品質。從而留住了大批的(de)回頭客。消費群體由小孩擴大到了成年(nián)人以及老人，有的(de)人為(wèi)了吃到一(yī)支冰糖葫蘆而不惜路途遙遠……
糖瓜
“糖瓜兒粘”是過去(qù)講廿三那天要祭竈王，買些用麥芽糖做(zuò)的(de)祭竈糖如(rú)糖瓜、關東糖供着，既有在他升天到玉皇大帝那兒禀報時，請他多多美言之意，又有以糖粘上竈王爺的(de)嘴不讓他多說之心。北京有這麽一(yī)句歇後語：“竈王爺升天---好話多講”。
廿三糖瓜兒粘”。到了臘月廿三，家家戶戶開始大忙。進了廿三的(de)每天都有說法：廿三糖瓜兒粘；廿四掃房日；廿五糊窗戶；廿六炖大肉；廿七殺公雞；廿八把面發；廿九蒸饅頭；卅晚上熬一(yī)宿；大年(nián)初一(yī)扭一(yī)扭。
制作方法
1.主料是冬瓜或西瓜，刮去(qù)外表皮及瓜瓤。
2.橫切成寬4厘米的(de)瓜圈，洗淨後縱切成4厘米長(cháng)、1厘米寬的(de)瓜條35千克備用。
3.取白糖5.5千克、清水15千克加熱溶解成白糖溶液，另用3千克白糖加少量清水，加熱溶解後放在容器內(nèi)研細。再取石灰500克加清水20千克制成石灰水。把切好的(de)瓜條倒入石灰水中，将150～200克石灰粉撒在上面，用竹篾或木闆壓住瓜條，使其全部浸沒，浸泡10小時左右，待瓜條全部鈣化、無軟心為(wèi)止，如(rú)浸泡時間短(duǎn)，可(kě)增加些石灰。
4.将浸過石灰的(de)瓜條撈起，用清水沖洗脫灰，再用水泡，每隔2小時換水一(yī)次，一(yī)般換4次，以脫淨灰為(wèi)宜，不要出黃心。
5.把脫灰瀝幹後的(de)瓜條，放入沸水中，水中加亞硫酸鈉和(hé)白礬，不斷用笊籬翻動瓜條，約煮15分鍾左右，撈出冷卻，放在清水中浸泡，待完全冷卻後撈于筐中。
6.瓜條瀝幹後，倒入備好的(de)糖液中，浸漬8～12小時，将研細的(de)白糖放入糖液中，使糖液濃度增高(gāo)到波美40度，再浸8～12小時後加熱煮沸20分鍾，糖液濃縮，滲入瓜條，待糖液濃度達78～80%時即可(kě)出鍋返砂。出鍋後的(de)瓜條，待糖液全部粘在瓜條上，表面稍幹，即散開冷卻，瓜條被一(yī)層糖衣裹住，即成糖瓜條。
灌腸
灌腸是北京人愛吃的(de)小吃，也是一(yī)種大衆街頭小吃。灌腸在明朝開始流傳。《故都食物百詠》中提到煎灌腸說：“豬腸紅(hóng)粉一(yī)時煎，辣蒜鹹鹽說美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐。”老北京街頭常有挑擔小販經營此食品。有記載：“粉灌豬腸要炸焦，鏟铛筷碟一(yī)肩挑，特殊風味兒童買，穿過斜陽巷幾條。
制作方法：
用料：澱粉一(yī)杯分兩份。蒜。鹽。
做(zuò)法：
1。小鍋裏倒一(yī)杯涼水，再倒半杯澱粉。用筷子(zǐ)攪勻。然後放到火上燒。在燒的(de)過程中不停的(de)攪。很快，生澱粉就開始變稠，而且黏在一(yī)起了。等差不多的(de)澱粉成個整團時，離(lí)火。
2。就着這鍋，倒另半杯幹澱粉。先用筷子(zǐ)，後用手把幹粉都揉進去(qù)。最後把面團揉得很漂亮(liàng)了就捏成個手電筒粗細的(de)腸形。放到蒸鍋裏開水下，蒸三十分鍾。看着原來雪白的(de)粉有點透明或發青白了，就熟了。待這粉腸涼透，就可(kě)切來煎着吃。
3。煎前先砸蒜。砸好的(de)蒜放涼水和(hé)鹽待用。
4。把粉腸切成薄片兒，放在有少量油的(de)平底鍋上煎，煎到兩面脆，裝在個人的(de)小盤裏，澆上蒜泥鹽水汁，吃。
放注意事項：
水和(hé)澱粉的(de)量是1：1，不論你做(zuò)多少，量水和(hé)量澱粉的(de)一(yī)定要用同一(yī)容器，一(yī)份水、半份澱粉先做(zuò)個黏團，再加半份生澱粉做(zuò)成腸。在和(hé)澱粉沒有抱成團前，一(yī)定不停的(de)攪。揉生澱粉時剛開始會有點燙，小心。用筷子(zǐ)反複攪幾下，涼一(yī)涼就好了。最好頭天做(zuò)好，放冰箱，第二天吃，粉涼透了，容易切薄片。薄片則容易煎的(de)脆。蒜汁，其實是很少量的(de)蒜砸爛後加比較多的(de)水和(hé)鹽，用它來拌煎腸。一(yī)定是砸蒜才好吃。别放醬油和(hé)醋，才能吃出特别的(de)香味。加些紅(hóng)色食品顔料，弄成粉色的(de)腸，就更惟妙惟肖了。