呼噜呼噜吃扁擔米粉
無論你在越南的(de)哪個城市，你都可(kě)以遇見排檔。高(gāo)級點的(de)備有整齊的(de)桌椅，倚着古老房子(zǐ)的(de)外牆一(yī)字排開，人聲鼎沸。而更多的(de)情況則是：榕樹下，一(yī)群人圍坐在挑扁擔的(de)女子(zǐ)身邊，席地(dì)而坐，邊吃邊聊，而女子(zǐ)則不斷地(dì)從擔子(zǐ)裏拿出各種調料，比如(rú)香葉、魚子(zǐ)醬等分給過路的(de)食客們，仿佛變戲法一(yī)般，取之不竭用之不盡。這些沿街叫賣的(de)小販們通常沒有菜單，更不用提一(yī)次性塑料桌布，常年(nián)累月隻固執地(dì)提供一(yī)樣食物：米粉。
米粉是越南最普通的(de)民間風味食品，做(zuò)法非常簡單。越南當地(dì)的(de)人經常是一(yī)碗“撈檬粉”呼噜呼噜下肚，就解決了一(yī)餐了。檬是越南話中河粉的(de)意思，但形狀卻與廣州的(de)“米線”相近，隻是略粗，用滾水燙熟即可(kě)食用，因此撈檬粉做(zuò)法屬于涼拌。一(yī)碟香茅豬扒撈檬粉，檬粉先撈了放魚露，上面有生菜、蘿蔔絲、切成條狀的(de)香茅豬扒，口感溫良，清爽之餘又有點酸。吃厭了桂林米粉和(hé)雲南米線，吃個檬粉調下口味也不錯。
越南河粉做(zuò)法大概有五六種。排在首位的(de)是“越南牛肉湯粉、面”，香濃湯底以牛骨、牛肉、洋蔥、香茅等原料熬上一(yī)天。端上桌的(de)河粉有金不換、薄荷葉、芽菜等配料，湯底有點酸酸的(de)味道(dào)，還帶有濃郁香味。如(rú)嫌牛肉不夠味，更可(kě)以蘸點甜醬及辣醬。先喝一(yī)口湯，吃一(yī)片牛肉，河粉滑嫩，牛肉鮮美。
我們在河內(nèi)時曾目睹整條人行道(dào)被這樣的(de)扁擔排檔所搶占，那壯觀的(de)氣勢不亞于四川人的(de)街頭排檔，隻是席地(dì)而坐的(de)越南人民似乎更容易滿足，簡單的(de)一(yī)碗米粉，配上香草(cǎo)、洋蔥和(hé)幾條雞絲，拌上檸檬汁和(hé)肉湯就可(kě)以吃得很享受。
後來查閱資料，其實越南在改革開放之前(20世紀80年(nián)代中期)，政府對肉和(hé)大米實行配額制度，認為(wèi)米粉太浪費大米和(hé)肉，所以出售米粉是非法的(de)，小販們隻能偷偷地(dì)在後街将米粉出售給相熟的(de)客人。而如(rú)今，滿大街的(de)米粉已經成為(wèi)越南人最為(wèi)平民化的(de)生活享受，河內(nèi)生意好的(de)米粉店每天能賣出上千碗米粉。
獨特的(de)越南滴露咖啡
由于受法國殖民的(de)影響，越南人擅長(cháng)烹調各種西式大餐，而咖啡更是一(yī)早就深入越南人民的(de)骨髓。但是他們除了可(kě)以将拿鐵、卡布奇諾做(zuò)得味色俱佳之外，更以一(yī)種獨特的(de)越南咖啡而聞名，它有一(yī)個非常形象的(de)名字叫“滴露”。
那一(yī)年(nián)5月，我在法國風情的(de)Bo-tique旅館享用豐盛的(de)早餐，窗外棕榈葉随風搖曳，點了一(yī)杯越南咖啡，呆呆地(dì)觀察棕褐色的(de)咖啡液一(yī)滴一(yī)滴進入玻璃杯中，與白色的(de)煉乳膠着，仿佛置身時光之外。差不多半個時辰，取下杯口鋁制的(de)咖啡沖泡器，輕輕攪動，深褐色的(de)液體裏開始綻放出一(yī)朵朵美麗的(de)白色小花，最後消失不見，煉乳與咖啡完全融合。輕輕地(dì)啜一(yī)口，甜澀的(de)咖啡味道(dào)在唇齒之間蕩漾開來，永遠留在味覺記憶裏。
而在河內(nèi)的(de)老街區，更有數不盡的(de)咖啡館，供應各色咖啡和(hé)簡單的(de)西式咖啡。常常撞見金發碧眼的(de)旅人，在悠閑的(de)午後，拿着一(yī)本LonelyPlanet(LP，著名的(de)自(zì)助旅行出版社)出版的(de)Viet-nam(越南旅遊手冊)，憑窗而坐，喝咖啡、發呆。我們錯過了LP大力推薦的(de)摩卡咖啡，誤打誤撞入了一(yī)家叫咖啡135的(de)小館，小咖啡館的(de)牆壁上寫着“Wearejustanotherbrickinthewall！”出自(zì)英國六十年(nián)代著名的(de)搖滾樂(yuè)隊PinkFloyd：我們不過是牆上的(de)另一(yī)塊磚頭。沖着它的(de)那一(yī)點點朋(péng)克，決定坐下。慵懶的(de)午後，年(nián)輕的(de)英國男孩呷着啤酒，啃着經典的(de)法式烤雞翅，迷惘地(dì)凝視(shì)着陽光裏的(de)細塵；而一(yī)旁膚色黝黑的(de)越南男孩，盯着電視(shì)裏的(de)英超聯賽，正一(yī)個勁地(dì)為(wèi)貝克漢姆呐喊。有些滑稽。
最後點了烤雞和(hé)拿鐵，不知道(dào)是不是因為(wèi)饑餓還是什麽原因，那頓午餐成為(wèi)記憶裏最美味的(de)越南西食。每一(yī)張餐桌的(de)玻璃闆下都密密麻麻地(dì)壓滿小卡片，講述着曾經在這張台上用過餐的(de)朋(péng)友們的(de)故事，各種語言，各種圖案，散發着愛與溫情。我們也湊熱鬧留下了評語———“很好”。
餐餐皆為(wèi)越南海鮮
對于這個具有3000多公裏海岸線及無數河流的(de)國家來說，海鮮可(kě)謂近水樓台。在越南河內(nèi)短(duǎn)短(duǎn)2天，餐餐有海鮮，而且價格絕對平民。我們曾循着越南導遊的(de)手繪地(dì)圖，找到一(yī)家當地(dì)人常去(qù)的(de)露天海鮮館HAISANSAMSON(河內(nèi)平民海鮮館)，百元就将清水大蟹、大頭蝦等鋪得滿滿一(yī)桌，吃得死去(qù)活來。
第一(yī)次吃海鮮是在懷劍湖邊，一(yī)邊聽着甜糯的(de)越南民歌，一(yī)邊看着湖光夜色，熱情的(de)服務生竭力推薦了一(yī)道(dào)叫做(zuò)“甘蔗蝦”的(de)河內(nèi)特色小吃：據說是把鮮蝦肉剁碎後包裹在剝了皮的(de)甘蔗上，用炭火烤，然後再将烤好的(de)蝦合着莴苣、黃瓜、薄荷等香料卷在米餅裏，最後蘸着魚露醬來吃。蝦的(de)味道(dào)非常獨特，而最關鍵的(de)就是“烤”，如(rú)何将甘蔗的(de)清甜烤入蝦中，同時不把蝦肉烤老，可(kě)不是吾輩所能。
夜幕降臨後，順道(dào)在河內(nèi)老街溜達。老街類似于上海的(de)襄陽路市場，不過規模頗大，36條古街，無所不包，對于愛“淘”的(de)小女生來說絕對是天堂。很多阿婆推着吊滿鱿魚幹的(de)小木車來回轉悠，而最誘人的(de)莫過于規模宏大的(de)夜排檔，遠遠地(dì)就能看見街角大群的(de)人團團圍坐，紅(hóng)紅(hóng)的(de)火苗子(zǐ)和(hé)着肉香将整條街的(de)人的(de)鼻子(zǐ)都熏得醉醉的(de)。
湊近一(yī)看，原來海鮮還可(kě)以這樣吃：隻見阿婆們用鐵器将鱿魚們壓成薄薄的(de)一(yī)片，放在炭火上烤，然後卷着番茄醬吃。吹着濕鹹的(de)風，坐在陌生的(de)人群中，聽酥軟的(de)越南語，品番茄醬的(de)酸甜和(hé)鱿魚的(de)香鮮組合，忽而回到年(nián)少可(kě)以忘憂。這裏還要特别介紹的(de)是醬魚露。在越南人的(de)餐桌上，醬魚露好像我們的(de)醬油一(yī)樣，被廣泛食用，它辛辣的(de)香味用來做(zuò)清淡的(de)海鮮蘸醬更是出色。高(gāo)明的(de)
廚師都有自(zì)己獨特的(de)醬魚露配方，通常是把鳳尾魚和(hé)鹽一(yī)起放在大木桶裏發酵約6個月才完成。
下龍灣裏的(de)水果
最後一(yī)站當然是去(qù)“海上桂林”下龍灣。除了涼爽的(de)海風和(hé)奇妙的(de)溶洞，這裏更有大量新鮮的(de)水果和(hé)制作精良的(de)海鮮。如(rú)果擋不住誘惑，可(kě)以随時從這些小船上買來最新鮮的(de)水果。越南的(de)水果至今仍無品種改良，多看之後便會發現，怎麽越南的(de)水果都要小一(yī)号，甚至兩号，但體積雖小，甜味及口感絕不遜色。牛奶果在越南較特殊，産期大約在農曆11月前後，果肉為(wèi)橘黃色，香甜滑嫩，味道(dào)如(rú)牛奶，在一(yī)般的(de)水果攤都買得到。
然而，最令我念念不忘的(de)還是那些撐小船賣水果的(de)青年(nián)女子(zǐ)，皮膚被曬得黝黑黝黑，雙臂有力而堅實。當你從高(gāo)高(gāo)的(de)遊船甲闆上俯視(shì)這些如(rú)同一(yī)片樹葉般的(de)小船，便忍不住前去(qù)看看她們，在你的(de)眼神與寬大帽檐下烏黑的(de)大眼睛相遇以後，你忽然喪失了剛剛才在這片土地(dì)上鍛煉出來的(de)讨價還價之力……
