體貼入胃越南小菜
風向忽南忽北，季節的(de)變化搞得人有些五迷三道(dào)。一(yī)會兒襯衫，一(yī)會兒毛衣。俺們的(de)胃更是承受了太多，火鍋的(de)誘惑是如(rú)此強烈，而火鍋的(de)後遺症成了和(hé)平時代最大的(de)恐懼。早晚有一(yī)天，有人要高(gāo)唱(chàng)“我總是胃太軟，胃太軟，把所有問題都自(zì)己扛……”
暫時與大餐告别，找些溫柔的(de)小菜修養生息。這就是所謂“胃的(de)進退之道(dào)”。于是順着老食客的(de)指引來到了這家名為(wèi)“妙”的(de)“巴黎越南小吃”。
本以為(wèi)，越南離(lí)中國這麽近，無論如(rú)何這吃的(de)東西也得有三分相似吧(ba)？可(kě)沒想到，越南菜的(de)長(cháng)相居然跟中國菜差得這麽遠？絲毫沒有粵菜的(de)那種生猛，倒是有幾分法餐的(de)影子(zǐ)。有趣。
吃越南菜，就必須吃魚露。因為(wèi)按照民間旅食家們的(de)說法，吃了魚露，就等于去(qù)過了越南。魚露這東西，中國南方早就有了，是一(yī)種黃澄澄的(de)有如(rú)陳醋一(yī)般的(de)佐料，外表看不出有什麽特别。越式吃法是用生菜蘸着魚露吃。北方人和(hé)魚露如(rú)果是初次見面，那一(yī)定會留下很深刻的(de)印象。尤其是越南原裝進口過來的(de)，那股腥味一(yī)般人還不太習慣。但這裏的(de)不同，他們将原裝的(de)魚露來了個二次加工。仔細地(dì)用生菜将魚露蘸勻，放在嘴裏慢慢地(dì)嚼，不要着急地(dì)咽下，而是讓舌頭與其充分接觸，你會感到一(yī)種沒有體會過的(de)鮮美，天然的(de)美味。
據越南人說，這種魚露是将鮮魚腌了，然後懸挂起來，魚滴下來的(de)汁液就是最初的(de)魚露。後來改法子(zǐ)了，将大量的(de)魚塞在瓦缸裏，把鹽、醋、酒、糖、醬等調料淋在上面，封好缸口，把缸埋在厚厚的(de)海鹽裏，隻露出一(yī)個碗口大的(de)缸口，讓它在陽光下暴曬，讓魚身發酵、溶解。一(yī)個月後，缸中倒出來的(de)液體才是魚露，它集中了魚的(de)精華，具有很高(gāo)的(de)營養價值。
聽起來，像是小時侯腌鹹鴨蛋的(de)感覺，隻是亂七八糟的(de)料擱的(de)多。 另外有個有名的(de)菜叫“牙車筷”。由洋蔥、黃瓜、胡蘿蔔、雞肉等切成細絲後，蘸上魚露再吃的(de)招牌菜。其實就是雞絲沙拉。如(rú)果說越南菜辣，可(kě)能與這道(dào)菜有比較直接的(de)關系。但實際上，與我們的(de)川、湘菜比起來，越南菜還遠遠談不上辣。似乎是剛剛讓你覺出來了辣意，那感覺又匆匆過去(qù)了。有些撩人，但決不起膩。
有道(dào)西貢蝦卷是必須嘗的(de)。因為(wèi)這道(dào)菜诠釋了“噴香”一(yī)詞的(de)原意。筷子(zǐ)夾起它時，你還會心不在焉地(dì)與朋(péng)友侃山。但是，當你一(yī)下子(zǐ)咬破蝦卷的(de)時候，你一(yī)定會ＳＨＵＴ ＵＰ。此時此刻，你就好像咬繃了一(yī)個氣球，而氣球裏滿滿地(dì)包着那香氣，一(yī)下子(zǐ)就噴到了你的(de)嘴裏，
